Все что надо знать о приготовлении Гуся. В гостях у Шеф-повара Александра Журкина.

Все что надо знать о приготовлении Гуся. В гостях у Шеф-повара Александра Журкина.

Виртуальная карта Яндекс.Денег: https://clck.ru/L9aQ4
Гусиное мясо одно из самых проблематичных для приготовления. И чтобы научить вас как приготовить его супер вкусным сочным, я приехал к своему другу и шеф-повару Александру Журкину. Он три года специализируется на гусях и покажет вам, как запечь целого гуся на Новый год.
#НовыйГод #Гусь #Мясо #Шефповар #ВасилийЕмельяненко #Приготовлювашенастроение

Соусы для Гуся от Александра Журкина:
Соус барбекю( который с кетчупом)
Имбирь 50 гр
Чеснок очищ 65 гр
Кетчуп хайнц 430 гр
Анис 5 гр
Мёд натур 80 гр
Корица 5 гр
Вода 250 гр
Масло кукурузное 15 гр
Приготовление:
Имбирь, чеснок режет мелким кубиком ( в муку ) обжариваем на кукурузном масле до золотистого цвета не на сильном огне, обязательно слегка посолить, добавляем кетчуп, мёд, корицу, анис и воду и томим на медленном огне до готовности.

Соус ананасовый для колера и вкуса гуся
Сок ананасовый 360 гр
Имбирь 14 гр
Чеснок очищ 5 гр
Соус соевый киккоман 18 гр
Уксус винный белый 19 гр
Соус сладкий Чили 35 гр
Сахар песок 10 гр
Крахмал кукурузный 7 гр
Вода 40 гр
Перец Чили 2 гр
Приготовление
Все ингредиенты смешиваем и доводим до вкуса и в конце затягиваем крахмалом.

Соус апельсиновый :Апельсины чистим , цедру нарезаем тонкой соломкой и отправляем в сотейник с кипящей водой на 2 минуты и так повторяем 3-4 раза меняя воду . Апельсины разделяем на сегменты без плёнок, нарезаем кубиком остаток апельсин продавливаем через сито выдавливая сок, смешиваем апельсины корицу подкарамелизованный сахар цедру, слегка протамливаем добавляем в конце кукурузный крахмал
Когда делаем сегмент из апельсина остаётся пленка и основа- ее пропускаем через сито для сока и я ещё добавляю имбирь и кардамон.

Мой интернет-магазин: http://gadgetchef.ru

Поддержи мой канал: https://www.donationalerts.com/r/chefvasiliy

Всем привет!!! Меня зовут Василий и я повар. Везде должна быть уместная еда, в ресторане ресторанная, дома домашняя, на мастер классах интересная. Мне приятно размышлять о еде как таковой, о желаемых вкусах в текущий промежуток времени, лето, зима, осень, все имеет свой характер и вкус. Но учитывайте то, что уже существующее блюдо упрощать не стоит, нельзя пренебрегать вниманием к еде. При этом еда должна быть разнообразной и вкусной. Такими постулатами я руководствуюсь при создании любого блюда, только я их делаю на свой вкус, а вам остаётся их все го лишь изменить на свое усмотрение. С радостью для вас. Василий Емельяненко

Следите за моими рецептами в соц.сетях:
Facebook: https://www.facebook.com/ChefEmelyanenko
ВКонтакте: https://vk.com/chefvasiliyemelyanenko
Однокласники :https://ok.ru/chefemelyanenko
Rutube: https://rutube.ru/video/person/1269596
Instagram: @vasilytv
Twitter: @vasemel

“Шеф-повар Василий Емельяненко”

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
ЛИМОН 24
Кол-во комментариев: 20
  1. Шеф-повар Василий Емельяненко

    Соусы для Гуся от Александра Журкина:
    Соус барбекю( который с кетчупом)
    Имбирь 50 гр
    Чеснок очищ 65 гр
    Кетчуп хайнц 430 гр
    Анис 5 гр
    Мёд натур 80 гр
    Корица 5 гр
    Вода 250 гр
    Масло кукурузное 15 гр
    Приготовление:
    Имбирь, чеснок режет мелким кубиком ( в муку ) обжариваем на кукурузном масле до золотистого цвета не на сильном огне, обязательно слегка посолить, добавляем кетчуп, мёд, корицу, анис и воду и томим на медленном огне до готовности.

    Соус ананасовый для колера и вкуса гуся
    Сок ананасовый 360 гр
    Имбирь 14 гр
    Чеснок очищ 5 гр
    Соус соевый киккоман 18 гр
    Уксус винный белый 19 гр
    Соус сладкий Чили 35 гр
    Сахар песок 10 гр
    Крахмал кукурузный 7 гр
    Вода 40 гр
    Перец Чили 2 гр
    Приготовление
    Все ингредиенты смешиваем и доводим до вкуса и в конце затягиваем крахмалом.

    Соус апельсиновый :Апельсины чистим , цедру нарезаем тонкой соломкой и отправляем в сотейник с кипящей водой на 2 минуты и так повторяем 3-4 раза меняя воду . Апельсины разделяем на сегменты без плёнок, нарезаем кубиком остаток апельсин продавливаем через сито выдавливая сок, смешиваем апельсины корицу подкарамелизованный сахар цедру, слегка протамливаем добавляем в конце кукурузный крахмал
    Когда делаем сегмент из апельсина остаётся пленка и основа- ее пропускаем через сито для сока и я ещё добавляю имбирь и кардамон.

  2. Лидия Линник

    Гуся приготовила, очень вкусное мясо получилось. Привкусы интересные, но жестковат. Не все секреты рассказали.

  3. Марина Крашенинникова

    Много лишнего

  4. Alex May

    От себя могу добавить, замачивал 2,5 суток в рассоле плюс 1 сутки в маринаде, запекал сначала 5 часов с постепенным подъемом температуры от 65 до 125 градусов, затем 1,5 часа 155 град. с обдувом и с намазкой.
    Конечно сплошные заморочки, но в основном со временем, но это стоило того, теперь раз в году буду делать только так! Поварам моё ПОЧТЕНИЕ и УВАЖЕНИЕ! На мой взгляд, всё по делу, ничего лишнего, кое-что можно было и более подробно, звук у Василия конечно подкачал, но он здесь был не главным(его звук конечно).

  5. Константин Саитгалеев

    Чё со звуком?!!! Звук гавно!!!

  6. Жаннета Меркулова

    Гусь ваш очень тощий!!! Конечный результат гусь слишком темный перепечен верхний слой и карамель
    Гусь должен пахнуть вкусно гусиным мясом а не апельсином!
    ИЗВРАЩЕНЦЫ

  7. Майя Дорофеева

    В соусах запутаешься и не всё понятно.

  8. Жаннета Меркулова

    Цветной Бульвар.
    Пироги Вино и Гусь 3,0 – 3,5 кг 1час -140'С и1час 160'С под фольгой глянцевать

  9. Владимир П.

    Болтуны. Готовить надо, а не болтать

  10. Роман Дорохин

    А мне не понравилось. Не понимаю как готовит повар у которого на руках куча грязи, браслеты, тесьма и т.д. это антисанитарные условия. + к этому же пункту нет головного убора.
    Также сложилось впечатление что парни поддали спиртного, чтобы готовить в удовольствие, я не против, но начался поток ненужных и лишних слов которые не имеют отношения к приготовлению блюда и только бесит .
    Следующий момент, нет конкретики, а это значит что нет доверия. До какого то момента вы колдовали, колдовали над гусем, а потом просто достали его из духовки и сказали при каких температурах готовили. Это был полный нокаут ролика со словам "не верю". Так быть не должно.
    Также было противно слышать постоянное " Мы повара делаем так". Это режет слух. Не делайте так. Я также не понял зачем засовывать в гуся розмарин и жечь его, для какого то запаха дыма внутри, после чего его замачивать в соли на 8 часов и мариновать ещё 6 часов. И после 14 часов упорной мариновки вы говорите о каком то аромате, дымке внутри гуся. Вы серьезно? Нет Я понимаю , что вы ещё не курили! Но вы серьезно считаете что аромат останется? У меня всё парни, ставлю дизлайк. Я ушёл. Будет время напишите ОС.
    P.S. За звук ещё один дизлайк.

  11. Ден хин

    Очень интересный гость.

  12. Роман Ермаков

    ебучий рецепт) класс

  13. Olya Lyubenko

    Худощавая тушка гуся

  14. Александр

    Всё классно, только нет слова ЛОЖИМ!

  15. Петр Грезев

    Что-то я упустил в какой момент появилась полба с белыми грибами? Как ее готовить/чем заправлять?

  16. Rina lesova

    А мне нравятся именно ресторанные рецепты. Мои дети любят тоже. Это необычно и вкусно

  17. Aleksander Kotоv

    Молодцы приятно посмотреть как работают профи!

  18. Михайло Жорніченко

    От автора прозвучали эмоции про наш украинский рецепт сала притомленного на соломе, не зря на Кубани поют украинские песни.

  19. Наталья Мальцева

    Ребята! Хорошо рассказываете, но много повторений одного и того же предложения. Особенно вначале. ролика.

  20. Гардения Адди

    Увы, гусь остался жестким после 24 часов маринований в рассоле, фруктах, хойсине. Отсюда вывод: либо повар не всё рассказал, либо ему гусей растят в клетках, где они не могут двигаться.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: