Учусь делать колбасу. Колбаса домашняя. Ветчина из курицы. Как приготовить дома.

Учусь делать колбасу. Колбаса домашняя. Ветчина из курицы. Как приготовить дома.

Не прошло и полгода, как я добрался до колбасы. 🤦‍♂️ Хочу вам напомнить, что летом я учился у величайшего гуру колбасного дела Петра Пахомова. В этом ролике я попробую сделать ветчину из курицы или мясной хлеб по всем канонам колбасного производства, что она была сочная и хранилось долго. Сражу скажу! Ролик сделал длинным, чтобы донести до вас как можно полезной информации и рассказать, что такое нитритная соль и что такое фосфатная соль. Я думаю, что это очень полезная информация.
#Ветчина #Колбаса #Домашняя #Шефповар #ВасилийЕмельяненко #Приготовлювашенастроение

Следите за моими рецептами в соц.сетях:
Facebook: https://www.facebook.com/ChefEmelyanenko
ВКонтакте: https://vk.com/chefvasiliyemelyanenko
Однокласники :https://ok.ru/chefemelyanenko
Rutube: https://rutube.ru/video/person/1269596
Instagram: @vasilytv
Twitter: @vasemel

“Шеф-повар Василий Емельяненко”

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
ЛИМОН 24
Кол-во комментариев: 20
  1. lulu-lulu lu

    Мясо порубить помельче, взять красную, жёлтую и зелёную паприку кубиками и отварные яйца. Паприку смешать с фаршем, половину выложить в форму, уложить в ряд очищенные яйца, сверху вторую половину фарша. По желанию можно украсить пластинками бекона. Запекаем в духовке. Если подстроить этот рецепт под рецепт из видео, то вообще красота получиться.

  2. Игорь Л

    Лайк за Моцарта!

  3. Йулийя Кислицына

    Ужасная морковка. Нормальной не нашлось???)))))

  4. Зоя Гулак

    Благодарим вас что вы с наии

  5. Самуил Федоров

    Фарш нельзя греть выше 12 Цельсия, лучше работать с фаршем с температурой 0-4 Цельсия. В фарш специи можно вносить сразу вместе с солью. Но вот предварительный посол крупных кусков (шрота), конечно без специй.

  6. nik Vik

    Жрать захотелось….. и выпить тоже …

  7. Дмитрий И

    Судя по количеству лайков, есть еще на этой планете адекватные люди

  8. Amature Mature

    Красава

  9. Iii Ppp

    Все нормально.Молодец. Риск благородное дело. Учиться ни когда не поздно.Будем пробовать

  10. Дмитрий Мартынов

    Это фиаско братан!😁😊😂 Да нормуль всё, главное чтобы съедобно было, не на продажу же.😉😀👌

  11. Олег Григоренко

    Мужик МОЛОДЕЦ!!! Люблю когда говорят правду!! Не то что некоторые 12 баллов по 10 бальной шкале 😅. Тут сказанно, печень и морковь лишение! Учитесь на моих ошибках! Уважение!!!!!

  12. Станислав Харитонов

    Да ты прав , на ошибках учатся. Но спасибо за урок, и не расстраивайся в следующий раз получится.

  13. Mila C

    Спасибо, только не поняла сколько по времени нужно выпекать?

  14. Повар Эд

    А почему сразу не нарезать солить потом два дня?

  15. Владимир Гехт

    СПАСИБО…ЕСТЬ КАНАЛ…ЕМ КОЛБАСКИ…РЕКОМЕНДУЮ…

  16. 4l6qc

    Нитриевая соль… а можно обычную?

  17. Ракета Ракета

    В рукаве бы сделал , и в кастрюле с термометром 80 градусов 1 час толщина колбасы магазинной, класть в хододнлю воду и нагревать , как время прошло , в холодную воду остывать , весь бульон будет внутри , в разрезе будет видно местами жиле , найди спонсора пусть тебе сувид подгонят, будешь колбасу делать, там все можно делать без потери в массе, эстетического вида ))) я думаю ты и сам это знаешь

  18. Italy M!

    Это конечно интересно но без зубной пасты никак колбаса не получается

  19. Svetlana Krasilnikova

    Мастер -класс в мастер-классе…. СУПЕР!!!

  20. Alexandre270465

    Каждый человек должен уметь делать колбасу – золотые слова.
    Правильно.
    Морковь, лук, чеснок, грибы и прочие наполнители в колбасе и в ветчине недопустимы.
    В колбасу из пряностей только мускат, перец черный и душистый, чили, кориандр, сахар, может горчичное семя, кардамон, гвоздика, коньяк, может быть розмарин.

    Но я всегда балдею от домашней кровянки – и от приготовления, и от вкуса.

    А, да, практически нн использую в своих колбасах курицу, только говядину, телятину, конину, баранину, кабана, сало и утку.

    Красиво процесс описан у Золя в "Чреве Парижа".

    А для суховяленой колбасы можно пользовать dryer с АлиЭкспресса. Для ветчин и сольтисонов хороша ветчинница с того же АлиЭкспресса, а варить ветчины, сольтисоны и вареные колбасы очень удобно в су-виднице.

    Вообще тема колбас это для колбасных кутюрье, не дело шефа колбасой заниматься (хотя в формате траттории-таверны это может быть дополнительной изюминкой для имиджа).

    Но, Василий, несмотря на мое брюзжание, полезно.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: