Не прошло и полгода, как я добрался до колбасы. 🤦♂️ Хочу вам напомнить, что летом я учился у величайшего гуру колбасного дела Петра Пахомова. В этом ролике я попробую сделать ветчину из курицы или мясной хлеб по всем канонам колбасного производства, что она была сочная и хранилось долго. Сражу скажу! Ролик сделал длинным, чтобы донести до вас как можно полезной информации и рассказать, что такое нитритная соль и что такое фосфатная соль. Я думаю, что это очень полезная информация.
#Ветчина #Колбаса #Домашняя #Шефповар #ВасилийЕмельяненко #Приготовлювашенастроение
Следите за моими рецептами в соц.сетях:
Facebook: https://www.facebook.com/ChefEmelyanenko
ВКонтакте: https://vk.com/chefvasiliyemelyanenko
Однокласники :https://ok.ru/chefemelyanenko
Rutube: https://rutube.ru/video/person/1269596
Instagram: @vasilytv
Twitter: @vasemel
“Шеф-повар Василий Емельяненко”
Мясо порубить помельче, взять красную, жёлтую и зелёную паприку кубиками и отварные яйца. Паприку смешать с фаршем, половину выложить в форму, уложить в ряд очищенные яйца, сверху вторую половину фарша. По желанию можно украсить пластинками бекона. Запекаем в духовке. Если подстроить этот рецепт под рецепт из видео, то вообще красота получиться.
Лайк за Моцарта!
Ужасная морковка. Нормальной не нашлось???)))))
Благодарим вас что вы с наии
Фарш нельзя греть выше 12 Цельсия, лучше работать с фаршем с температурой 0-4 Цельсия. В фарш специи можно вносить сразу вместе с солью. Но вот предварительный посол крупных кусков (шрота), конечно без специй.
Жрать захотелось….. и выпить тоже …
Судя по количеству лайков, есть еще на этой планете адекватные люди
Красава
Все нормально.Молодец. Риск благородное дело. Учиться ни когда не поздно.Будем пробовать
Это фиаско братан!😁😊😂 Да нормуль всё, главное чтобы съедобно было, не на продажу же.😉😀👌
Мужик МОЛОДЕЦ!!! Люблю когда говорят правду!! Не то что некоторые 12 баллов по 10 бальной шкале 😅. Тут сказанно, печень и морковь лишение! Учитесь на моих ошибках! Уважение!!!!!
Да ты прав , на ошибках учатся. Но спасибо за урок, и не расстраивайся в следующий раз получится.
Спасибо, только не поняла сколько по времени нужно выпекать?
А почему сразу не нарезать солить потом два дня?
СПАСИБО…ЕСТЬ КАНАЛ…ЕМ КОЛБАСКИ…РЕКОМЕНДУЮ…
Нитриевая соль… а можно обычную?
В рукаве бы сделал , и в кастрюле с термометром 80 градусов 1 час толщина колбасы магазинной, класть в хододнлю воду и нагревать , как время прошло , в холодную воду остывать , весь бульон будет внутри , в разрезе будет видно местами жиле , найди спонсора пусть тебе сувид подгонят, будешь колбасу делать, там все можно делать без потери в массе, эстетического вида ))) я думаю ты и сам это знаешь
Это конечно интересно но без зубной пасты никак колбаса не получается
Мастер -класс в мастер-классе…. СУПЕР!!!
Каждый человек должен уметь делать колбасу – золотые слова.
Правильно.
Морковь, лук, чеснок, грибы и прочие наполнители в колбасе и в ветчине недопустимы.
В колбасу из пряностей только мускат, перец черный и душистый, чили, кориандр, сахар, может горчичное семя, кардамон, гвоздика, коньяк, может быть розмарин.
Но я всегда балдею от домашней кровянки – и от приготовления, и от вкуса.
А, да, практически нн использую в своих колбасах курицу, только говядину, телятину, конину, баранину, кабана, сало и утку.
Красиво процесс описан у Золя в "Чреве Парижа".
А для суховяленой колбасы можно пользовать dryer с АлиЭкспресса. Для ветчин и сольтисонов хороша ветчинница с того же АлиЭкспресса, а варить ветчины, сольтисоны и вареные колбасы очень удобно в су-виднице.
Вообще тема колбас это для колбасных кутюрье, не дело шефа колбасой заниматься (хотя в формате траттории-таверны это может быть дополнительной изюминкой для имиджа).
Но, Василий, несмотря на мое брюзжание, полезно.