Ферганский Плов в казане и салат Ачик-чучук.

Василий хорошо описал главные принципы плова, но, нюансы всегда есть и будут, нет правильного плова. Готовлю плов примерно так же, но всегда по разному в нюансах, всегда получается вкусно, при этом немного вкуснее с каждым с разом, для меня разумеется. Такие дела.

И ведь опять на ночь глядя смотрю это! Самое смешное даже не слабые попытки похудеть, нет. Самое смешное, что я таки татарин, но вот плова сейчас нет и я смотрю это видео и ем солёное сало с чесноком и черняшечкой!

Самое главное нет трубы и огня, я тут не увидел запечатывания мяса в корочку.

На счет очередности закладки продуктов- если мясо маленькими кусками и нежное, то оно у же в золотистый лук кладется, если большие куски говядины, то они первыми. Если есть кость, то она самая первая, потом вытаскивается, потом снова добавляется уже в зирвак и перед засыпкой риса вытаскивается. Морковь кидаем сверху на мясо и не трогаем, пока она под паром не будет гнуться, тогда перемешиваем и поддаем огню. Чеснок бесмысленно обжаривать до зирвака, тем более класть в зирвак на 40 минут. Когда рис засыпаете тогда и чеснок кладите. Рис должен пахнуть чесноком, но не иметь чесночный вкус.

Чем больше казан и обьем плова, тем легче готовить и все ошибки сглаживаются. Монголы и Уйгуры вобще в 100 литровых котлах готовили которые стояли на камнях.А иногда наполовину вкопанные в землю.Кто не знает чего сколько класть, возьмите за правило- всего должно быть поровну по обьему. Тупо поставили 4 кастрюли 2 литровых и доверху их заполнили 1. луком 2. морковью. 3. мясом .4. водой Отсюда и пляшите. Это самый древний плов от которого все остальные пошли.Ктото воды льет на 2кг риса трех литровую банку, но у них как правило мало морквы и лука.

Про хлопковое масло- сами повара говорят что в те времена не было хорошего масла, поэтому брали любое, это аутентично, но прошлый век. То же самое касается желтой моркови, она там такая, потому что в Ферганской долине одна глина и бедная почва. Красная морковь вкуснее.
Не надо сразу всю морковь жарить, оставьте треть, закините в зирвак когда будете рис укладывать. При закладки риса можно класть целый лимон, целый перец, целый чеснок. Тут зависит от сорта риса. Бывает рис сам по себе ароматный дорогой и тут чеснок его заглушит.

В конце, кидаем одеало на казан, можно халат, банное полотенце, сверху крышку, все это закутываем в другое одеало и оставляем на час. Открываем и начинаем мешать чуть подкидывая шумовкой, чтобы плов стал дышать. Если лодку такого плова кинуть на тарелку, он рассыпится по ней.

P.S. Всё пловчии и пловоееды, можете меня на костер тащить :)))) Тем более я коренной москвич, не азиат, но вырос в среде поваров, сам работал поваром и мясником и много раз стоял возле казана и помогал дедам мастерам готовить плов.

P.P.S. И как человек монгольских кровей я поведую вам главный русский секрет первобытного, первородного плова.Когда зирвак сварился, вы берете березовую головешку, три раза стучите ей о казан, прогоняя плохих духов и стряхивая пепел. Опроакидываете в себя 100 грамм самогонки (в оригинале молочной водки) и по часовой стрелке мешаете зирвак этой головешкой три раза. Тогда у вас получится первобытный аутентичный плов как 1000 лет назад =)))))

Очень вкусно. Это классический плов с жареным, но не жирнющим рисом. Именно такой, какой я предпочитаю есть, когда в меню вижу позицию "плов". Жена не уставала восхищаться. Удивило особенно то, что вкусный и рис 10 из 10 и морковь и даже чеснок неплох, я его съел.

Салат называется шакарап.

Короче рис надо замачивать в теплой воде, по соли на кило риса в зирвак идет 3.5 чайные ложки соли будет нормально, рис не нужно солить, лук нужно жарить сильней, для мяса температура казана была слабой, оно должно жариться, а не тушиться

Надо приготовить плов, но только на газу. Сейчас зимушка зима. Мне понравилось а потеплеет.,будем готовить на природе. Я много чего смотрю. Мне всё очень нравится. Желаю всего хорошего. 👍👍👍👌👌

Шеф, а из за перца плов острый получается? Дети есть не будут наверное

Сталик создал какую-то секту свидетелей плова. Плов это вкусно, но не более того, только советским людям евшим каждый день разваренные макароны кажется чем-то потрясающим.

Бешбармак зашкварил, плов зашкварил, давай лагман еще, думляму.. всю азиатскую кухню в московскую кашахлебку сведи. Не в свинине даже дело.